Jedan od ključnih rezultata istraživanja bio je uticaj zaslađivača na osnovne karakteristike čokolade. Na primer, čokolada sa ukusom pomorandže imala je niži pH, viši nivo vlage i povišeni sadržaj proteina u poređenju s drugim uzorcima. Ovi faktori mogu značajno uticati na teksturu i ukus čokolade, što je izazvalo interes kod istraživača jer je uticalo na način na koji čokolada hrska u ustima. Sinbiotske čokolade bile su manje čvrste pri lomljenju, što sugeriše da su dodatni sastojci uticali na njenu strukturu.
U poređenju sa kontrolnom čokoladom, sinbiotske čokolade su imale veći nivo antioksidanata, što ih čini još zdravijim izborom. Međutim, nije sve bilo savršeno – istraživači su primetili da su sinbiotske čokolade bile manje hrskave, što ukazuje da su dodatni sastojci možda promenili molekularnu njihovu strukturu.
Jedan od ključnih izazova kada je u pitanju čokolada sa probiotikom je očuvanje živih kultura tokom vremena. Istraživanje je pokazalo da su mikrobiološki brojevi sinbiotskih čokolada opali tokom skladištenja, ali su probiotici i dalje bili aktivni nakon 125 dana.
Ovaj period je duži od onog o kojem su drugi istraživači ranije izveštavali kada su koristili druge bakterije i prebiotike u čokoladama. Dodatno, sinbiotske čokolade su pokazale da probiotičke kulture mogu preživeti simulirane uslove probavnog sistema više od pet sati, što znači da su bile funkcionalne čak i u uslovima koji oponašaju ljudski probavni sistem.
Naučnici nisu samo testirali nutritivne vrednosti i probiotičke osobine čokolade, već su i ispitali njen ukus. Smriti Gaur i Šubhi Singh su istakli da su najviše uživali u sinbiotskim čokoladama sa ukusom pomorandže. Vibrantni citrusni tonovi savršeno su se uklopili sa bogatim kakaom, dok je tekstura bila mekša, što je činilo svaki zalogaj luksuznijim.
Ovaj nalaz otkriva koliko je važno balansirati zdravstvene prednosti sa ukusom, jer će samo čokolada koja je prijatna za konzumiranje biti široko prihvaćena.
Sinbiotska čokolada predstavlja uzbudljiv napredak u oblasti hrane i zdravlja. Dodavanje probiotika i prebiotika u čokoladu može značajno poboljšati njene zdravstvene vrednosti, uključujući veći nivo antioksidanata, poboljšanje probavnog zdravlja i dugoročno očuvanje probiotika. Osim toga, istraživanje pokazuje da čokolada može biti obogaćena na način koji ne ugrožava njen ukus, sa ukusom pomorandže koji je favorit.
Glas javnosti /S04S