Umesto mleka koristite ovu namirnicu za sjajno testo!
Autor: Glas javnosti
Postoje dani kada vam se jedu domaće kifle ili pita, ali ne i razočaranje u testo koje je tvrdo već sutradan. Ako ste ikada pomislili da su vazdušasta peciva rezervisana samo za pekare ili iskusne domaćice, dobra vest je da tajna nije ni skupa ni komplikovana.
Naprotiv - verovatno je već imate u frižideru.
Jedna mala promena u receptu može potpuno da promeni teksturu testa, njegovu lakoću i svežinu. Umesto običnog mleka, u testo se dodaje kisela voda - i razlika se vidi već pri prvom mešenju.
Zašto kisela voda menja sve
Na prvi pogled deluje previše jednostavno, ali iza ovog trika stoji čista logika. Kisela voda sadrži ugljen-dioksid, a sitni mehurići gasa tokom mešenja i pečenja pomažu testu da se dodatno podigne. Rezultat je poroznija struktura, mekša sredina i onaj osećaj "pamuk testa" koji se topi u ustima.
Za razliku od mleka, koje sadrži masti i može da učini testo težim, kisela voda hidrira brašno bez opterećenja. Gluten ostaje elastičan, testo se lakše razvlači i lepše raste, a pecivo zadržava mekoću i dan kasnije.
Kako pravilno koristiti kiselu vodu u testu
Da bi efekat bio najbolji, važno je obratiti pažnju na nekoliko detalja. Nije dovoljno samo zameniti mleko - bitan je i način pripreme.
- Kisela voda treba da bude sobne temperature, nikako hladna
- Možete u potpunosti zameniti mleko kiselom vodom ili koristiti odnos pola-pola
- Testo zamesite relativno brzo, kako mehurići ne bi "isparili"
- Nakon mešenja, ostavite testo da odmori bez odlaganja
Već tokom prvog dizanja primetićete razliku - testo će biti lakše, vazdušastije i elastičnije na dodir.
Zašto pecivo ostaje mekano i sutradan
Jedna od najvećih prednosti kisele vode je što pomaže testu da zadrži vlagu. Peciva ne presuše brzo, ne mrve se i ne postaju gumena nakon nekoliko sati, što je čest problem kod klasičnih recepata.
Zbog toga se ovaj trik često koristi za kifle, pite, posna testa, pa čak i za hleb kada želite mekšu sredinu i tanju koricu.
Sitni trikovi koji prave veliku razliku
Ako želite rezultat još bliži pekarskom, obratite pažnju i na sledeće:
- prosejte brašno - unosite dodatni vazduh u testo
- ne dodajte previše brašna dok mesite - blago lepljivo testo daje mekše pecivo
- ostavite testo da se diže dovoljno dugo, bez žurbe
- pecivo pecite u dobro zagrejanoj rerni
Ovi mali koraci, u kombinaciji sa kiselom vodom, prave ogromnu razliku u krajnjem rezultatu.
Ne samo za kifle
Kisela voda nije rezervisana samo za slana peciva. Odlično se pokazala i u:
- palačinkama
- posnim kolačima
- projama i testima bez jaja
Testo postaje lakše za stomak, prozračnije i prijatnije za jelo.
Mala promena koja menja ceo recept
Ponekad nije potrebno menjati ceo recept da biste dobili bolji rezultat. Dovoljna je jedna pametna zamena. Sledeći put kada budete mesili, setite se ovog trika i umesto mleka u testo dodajte kiselu vodu.
Rezultat će vas iznenaditi - a ukućani će pitati u čemu je tajna.
Glas javnosti T02S
SKINI APLIKACIJU
