Zapadnoj ishrani nedostaje vlakana i to bi moglo suštinski da promeni način na koji naša creva probavljaju biljnu ishranu. Iako su voće i povrće dugo bili ključni deo ljudske ishrane, naučnici tek sada počinju da shvataju kako naša tela razgrađuju celulozu, glavnu komponentu zidova biljnih ćelija.