Recept za skordaliju: Pravi starinski namaz

Skordalia je, nakon što ju prvi put probate, čudna, šokantna i velike su šanse da vam se neće dopasti. Ali kad ju zagrizete sa krckavim domaćim hlebom, a možda i sa slatkom smokvom – zavešće vas

Blagovesti su jedan od retkih praznika tokom Velikog posta kada je dozvoljeno konzumiranje ribe, a tradicionalno jelo koje se tom prilikom služi je skordalija – starinski posni namaz bogatog ukusa i simbolike.​U Grčkoj se jede tradicionalno jelo skordalja i bakalar. 

Tajne savršene skordalije

Priprema skordalije zahteva pažnju na nekoliko ključnih detalja:​

Kuvanje krompira: Krompir treba kuvati dok potpuno ne omekša i koristiti ga dok je još vreo. To omogućava da se sastojci sjedine u glatku i homogenu smesu.

Ovako je nastao sir

Priprema belog luka: Da bi se postigao blag i aromatičan ukus, preporučuje se uklanjanje središnje klice iz svakog čena belog luka pre upotrebe.​

Dodavanje ulja: Ulje se dodaje postepeno, kap po kap, uz neprekidno mešanje, kako bi se dobila penasta i lagana tekstura namaza.

Recept za skordaliju

Potrebni sastojci:

• ½ kg krompira​
• 3 čena belog luka​
• 200 ml maslinovog ulja​
• 20 ml sirćeta
• So po ukusu

Priprema:

Skordalija se tradicionalno služi uz ribu, simbolizujući radost i blagostanje koje Blagovesti donose. Ovaj jednostavan, ali ukusan namaz, obogaćuje prazničnu trpezu i podseća na lepotu i značaj tradicionalnih jela u očuvanju kulturnog nasleđa.​

Salata od pečene cvekle sa skordalijom od badema
 

Ova salata od cvekle izdvaja se iz dva razloga: zbog dvostruke termičke obrade i posebne skordalije od badema. Probajte je sada tokom posta – jednostavna je za pripremu i može da stoji nekoliko dana u frižideru.

Sastojci za četiri porcije:

1,5 kg cvekle sa lišćem

50 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

25 ml sirćeta od crnog vina

Jedan srednji beli luk (sitno seckan)

Za skordaliju:

400 g sirovih badema (potopljenih u vodi preko noći)

50 ml sirćeta od crnog vina

Dva čena belog luka

150 ml vode

200 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

So po ukusu

Trik zlata vredan, kako iseckati kupus za salatu

Priprema:

Korak 1
Odvojite lišće od cvekle i kuvajte ga dok peteljke ne omekšaju. U drugoj šerpi sa hladnom vodom kuvajte lišće dok ne omekša. Oljuštite cveklu, ohladite i ostavite sa strane.

Korak 2
Skordalija: Sve sastojke osim maslinovog ulja stavite u blender. Dobro izblendajte dok se bademi potpuno ne usitne. Na kraju dodajte ulje i nastavite da blendate dok ne dobijete gustu pastu. Posolite po ukusu i prespite u činiju.

Korak 3
Isecite cveklu i stavite je u neljepljiv tiganj. Dodajte lišće, prelijte maslinovim uljem, blago posolite i pecite na vrelom roštilju ili grilu dok ne omekša.

Korak 4
Izvadite iz tiganja i prelijte sirćetom. Servirajte na tanjir, dodajte seckani luk i poslužite.



Glas javnosti/A03S

SKINI APLIKACIJU